Apprenons à apprécier les condiments

Apprenons à apprécier les condiments

Par Joëlle GALLATEAU
dessin condiment
dessin condiment • ESTELLE CITADELLE

Lors de précédentes éditions, nous avons passé en revue les épices, les aromates. Voyons aujourd'hui les condiments, tous ces produits nous permettent d'agrémenter agréablement tous nos plats, alors utilisons-les sans modération. Les condiments sont nombreux, nous nous contenterons d'explorer les plus utilisés.

Après le sel et le poivre, parmi les épices et condiments, la moutarde arrive en 3e position des produits les plus consommés au monde. Le mot " moutarde " représente à la fois le nom de la plante et le nom du condiment fabriqué avec les graines de la plante. Il existe 4 espèces de moutarde, la blanche, la noire, la brune et celle des champs. Seules les 3 premières sont utilisées pour la fabrication du condiment. Ce sont les graines de la plante qui sont utilisées pour faire de la moutarde mais on peut consommer les feuilles en légume, crues ou cuites. Elles sont difficiles à trouver mais sont en général présentes dans les magasins de produits bio et les épiceries asiatiques. On les rince à l'eau froide et on les consomme crues assaisonnées comme on le souhaite ou rapidement poêlées. Elles ne se conservent pas et doivent donc être consommées le jour même. La moutarde est originaire d'Inde. Les graines sont si petites que pour en obtenir un kilo, il faut environ 600 à 800 000 graines !

La mayonnaise

Son origine et son créateur font l'objet de controverses, aucun historien n'étant en mesure de trancher la question. Elle se réalise à base de jaunes d'œufs et d'huile, les autres ingrédients sont différents selon les régions ou les personnes. D'aucuns affirment qu'on ne met pas de moutarde dans la mayonnaise mais seulement : 1...

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