Challenge saveurs d'outre-mer : la valorisation des métiers de bouche

Challenge saveurs d'outre-mer : la valorisation des métiers de bouche

Par Ndy THOMAS
Les membres du Jury de la délégation Guadeloupe.
Les membres du Jury de la délégation Guadeloupe. • (NDY THOMAS)

Parrainé et conçu par la Cheffe Béatrice Fabignon, cet événement fait suite à la couverture du magazine CAPMag du 1er trimestre 2022.  

Cheffe spécialisée dans les gastronomies des Outre-mer en France et à l'international, Béatrice Fabignon organise le challenge Saveurs d'Outre-Mer sur plusieurs territoires (Guadeloupe, Martinique, Guyane, Réunion). Accompagnée d'un jury d'exception évoluant dans le monde, elle recensera les jeunes en formation les plus créatifs ainsi que les recettes emblématiques. Le challenge Saveurs d'Outre-Mer se déroule en Guadeloupe jusqu'au 6 avril 2022. Il s'achèvera en décembre 2022, après avoir fait escale en Martinique, en Guyane, à Saint-Martin et à Saint-Barthélemy. En individuel ou en équipe de 3 personnes maximum, les jeunes volontaires auront l'opportunité de s'y inscrire gratuitement ! Chaque participant (personne seule ou équipe) réalisera au choix un plat sucré, un plat salé ou une boisson, dans un temps de réalisation imparti par le règlement. Les participants au challenge peuvent être des cuisiniers, des pâtissiers, des maîtres d'hôtel ou encore des serveurs en salle et barmen, sans distinction d'âge. Cet événement a pour objet de valoriser les recettes et plats emblématiques des territoires d'Outre-mer à travers les créations de la jeunesse en formation ; de valoriser les signatures culinaires des territoires;  de présenter les savoirs faire locaux ;  de participer de la montée en compétences des territoires et de promouvoir l'inclusion sociale. 

Pour chaque destination, 5 mets seront édités dans un livret 

En présence de personnalités de renom comme le chef : Davy Tissot (président du jury, chef étoilé, meilleur ouvrier de France 2004 et Bocuse d'Or 2021) Fabienne Youyoute (artisan de l'année 2019, prix stars & métiers), James Babeu (traiteur Jam's Kréol), Miguel Jean Noël (chef la Rhumerie du Pirate, lauréat du Défi des chefs 2022). Le Challenge Saveurs d'Outre-Mer permettra de mettre en lumière les jeunes les plus créatifs grâce à leur "revisite" des plats emblématiques.

Pour chaque destination, les 5 mets emblématiques (2 plats sucrés, 2 plats salés, 1 boisson) qui seront les plus plébiscités par le jury, se retrouveront édités dans un livret de 20/25 recettes qui sera mis à la disposition du grand public à la fin de l'année 2022, dans le cadre d'un grand événement de clôture. Il sera donc possible de retrouver les Saveurs d'Outre-mer en tout lieu et à tout moment de l'année, sur support papier et en version digitale, et de reproduire chez soi ces plats emblématiques de nouvelle génération, complets, goûteux et ensoleillés.

Sur chaque territoire, le lycée hôtelier, le lycée agricole, le centre de formation des apprentis (CFA) et le régiment du service militaire adapté (RSMA) seront partenaires de l'événement.

Le vainqueur de ce challenge remportera une semaine de formation dans un établissement d'exception à Pairs (tous frais payés). 

James Babeu, chef au Jam's Kréol et membre du jury

« Ma présence est toute naturelle à ce challenge car il s'inscrit dans une optique de partage du savoirs et de l'expérience professionnelle. Il participe à une fabuleuse volonté de valorisation des jeunes intéressés par l'art culinaire. Dans notre domaine, la formation est importante pour acquérir les bases du métier, mais la différence se fait surtout avec l'expérience professionnelle. Ce challenge est une belle opportunité de découverte de nouvelles pépites guadeloupéennes ». 

 

James Babeu, chef au Jam's kréol
James Babeu, chef au Jam's kréol • Stephane JUMET

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