Le retour de la galette créole sur la table !
Epiphanie

Le retour de la galette créole sur la table !

Par Marie ODRY, m.odry@agmedias.fr
Les premières galettes créoles se préparent actuellement dans les cuisines. Nous vous rappelons la recette de cette galette des rois revisitée à la sauce guyanaise depuis plus de 150 ans. - Les délices de Joélice
Les premières galettes créoles se préparent actuellement dans les cuisines. Nous vous rappelons la recette de cette galette des rois revisitée à la sauce guyanaise depuis plus de 150 ans. - Les délices de Joélice • D.R

Les cuisines se remettent à sentir la galette créole qui sort du four. Cette pâtisserie qui marque l’arrivée des rois mages auprès de Jésus est devenue une tradition culinaire. Nous avons demandé la recette à la pâtissière, Virginie Dias.

La galette créole est une galette plutôt sèche et sablée, qui est garnie de confiture de fruits locaux ou de crème. Elle se mange en général de l’Epiphanie jusqu’à la fin du carnaval. La galette créole se différencie de la galette feuilletée, plus couramment appelé galette des rois. La crème d’amandes et celle pâtissière de la galette traditionnelle française sont remplacées par de la confiture de maracudja, de goyave, de wassaï, de miel, de coco ou autres fruits locaux.


Une galette locale

L’origine de cette pâtisserie locale remonte à la colonisation. Les colons français ont importé la galette des rois, mais les Guyanais ont modifié la recette avec les produits locaux. En général, la confiture de maracudja est la plus prisée. Un mythe raconte qu’au XXᵉ siècle, une graine de haricot rouge, ou une pépite d’or, étaient placées à l’intérieur. La personne qui avait le joyau, recevait un bouquet de fleurs et devait par la suite cuisiner la galette créole pour la prochaine festivité. Une tradition qui perdure et rend les derniers jours difficiles à l’estomac.

Recette de « Les délices de Joélice »

Mélangez 450 grammes de farine avec un sachet de levure chimique. Puis, ajoutez les épices, indispensable pour le goût unique de la galette créole : une cuillère à café de cannelle, de muscade et un zeste de citron vert. Par la suite, faire un puits et y ajoutez deux œufs avec une cuillère à soupe d’amande amère. Maintenant, place au 250 grammes de beurre ramolli. Formez une boule avec vos mains de pâtissiers. Il faut ensuite séparer cette boule en deux, une partie se retrouve au fond du plat à tarte, tapissée de confiture guyanaise au choix. Il ne faut pas oublier la fameuse fève. Puis recouvrir avec la pâte restante. Dorez avec un jeune d’œuf et enfournez à 180 degrés durant 25 à 30 minutes.

 

Quelle galette préfèrent nos lecteurs ?

Adeline, 67 ans : « Je préfère la galette créole, puisque c’est aux fruits. C’est moins bourratif que celle à la frangi-pane. On peut y mettre de tout, j’aime beaucoup celle à la confiture de maracudja ou à la coco ! ». Wendy, 23 ans : « C’est un choix un peu compliqué, parce que l’amande reste vraiment un délice. Je choisirai la frangipane, bien que je me régale avec la galette à la confiture de maracudja. Je pense qu’à la pâte à tartiner Nutella ça pourrait être bon aussi ! ». Marlène, 75 ans : « La galette créole est meilleure en goût selon-moi. Elle est simple à faire et se déguste avec un bon jus local ou un champagne sec. Elle marque le début d’une bonne période de fête, le carnaval. Mais j’en cuisine une également à l’anniversaire de ma fille, elle adore quand je mets de la coco et un peu de miel ! ». Dans notre sondage Instagram, c’est la galette créole qui remporte le suffrage avec 55 %. Taguez-nous sur nos réseaux sociaux pour partager votre galette créole !

 

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